¿cuáles son los alimentos que se conservan?
Ejemplos de alimentos conservados
La conservación de alimentos incluye prácticas de procesamiento de alimentos que impiden el crecimiento de microorganismos, como las levaduras (aunque algunos métodos funcionan introduciendo bacterias u hongos benignos en los alimentos), y retrasan la oxidación de las grasas que causan la rancidez. La conservación de los alimentos también puede incluir procesos que inhiben el deterioro visual, como la reacción de pardeamiento enzimático de las manzanas tras ser cortadas durante la preparación de los alimentos. La conservación de los alimentos permite reducir el desperdicio de los mismos, lo que constituye una forma importante de disminuir los costes de producción y aumentar la eficiencia de los sistemas alimentarios, mejorar la seguridad alimentaria y la nutrición y contribuir a la sostenibilidad medioambiental[1].
Muchos procesos diseñados para conservar los alimentos implican más de un método de conservación. Por ejemplo, la conservación de la fruta para convertirla en mermelada implica el hervido (para reducir el contenido de humedad de la fruta y matar las bacterias, etc.), el azucarado (para evitar que vuelvan a crecer) y el sellado dentro de un tarro hermético (para evitar la recontaminación).
Conservación de alimentos pdf
Clasificación de los alimentosLos alimentos pueden clasificarse a grandes rasgos según su vida útil, sus funciones y su valor nutritivo, así como según los mecanismos de procesamiento (Fig. 2). Las diferentes categorías de alimentos se resumen en la Tabla 1 y se comentan brevemente en las siguientes secciones.Fig. 2Clasificación de los alimentos, recreada a partir de las referencias [9,10,11,12]Imagen a tamaño completo
Categorías de alimentos basadas en la vida útilEl deterioro de los alimentos es un proceso natural; a través de este proceso, los alimentos pierden gradualmente su color, textura, sabor, cualidades nutricionales y comestibilidad. El consumo de alimentos deteriorados puede provocar enfermedades y, en situaciones extremas, la muerte [9]. Teniendo en cuenta la vida propia, los alimentos pueden clasificarse en perecederos, semiperecederos y no perecederos [10].
Los alimentos perecederos que tienen una vida útil que oscila entre varios días y unas tres semanas se conocen como perecederos. La leche y los productos lácteos, las carnes, las aves de corral, los huevos y el marisco son ejemplos de alimentos perecederos. Si no se emplean técnicas especiales de conservación, los alimentos pueden estropearse enseguida [10].
Conservación de alimentos en escabeche
Hace apenas tres días sufrí una intoxicación alimentaria. Me habían advertido de que la carne podía ser un poco vieja para comer, pero cuando la olí, parecía estar bien y tenía hambre, así que seguí adelante con mi decisión. Este es uno de mis mayores arrepentimientos de 2016. La intoxicación alimentaria es una de las únicas experiencias en las que, creas o no en un Dios, le clamarás y sentirás que te ha vuelto la cara.
A todos nos encanta una buena oferta de “compre uno y llévese otro gratis” en nuestra tienda de comestibles favorita, pero si no estamos familiarizados con formas creativas de conservar nuestros alimentos, nos encontraremos desperdiciando tanto el dinero como la comida cuando seamos incapaces de pasar por la comida lista para comer (¡los niños hambrientos de África eek!).
La conservación de los alimentos puede hacerse de múltiples maneras, como azucarar, salar, enterrar, gelificar, hacer jarras y ahumar. Así que, para ahorrarte un grito a un Ser Supremo, aquí tienes cinco formas naturales de conservar los alimentos con unas cuantas recetas fáciles para que las pruebes tú mismo.
Desde hace siglos, la gente utiliza la energía solar para conservar sus frutas, verduras y carne. El secado al sol es estupendo porque garantiza la conservación de todos los sabores naturales. Lo único que se necesita es un clima con alta temperatura y baja humedad para que sea un éxito delicioso. Por qué no probar esto:
5 métodos de conservación de los alimentos
La conservación de los alimentos incluye prácticas de procesamiento de alimentos que impiden el crecimiento de microorganismos, como las levaduras (aunque algunos métodos funcionan introduciendo bacterias u hongos benignos en los alimentos), y retrasan la oxidación de las grasas que causan la rancidez. La conservación de los alimentos también puede incluir procesos que inhiben el deterioro visual, como la reacción de pardeamiento enzimático de las manzanas después de ser cortadas durante la preparación de los alimentos. La conservación de los alimentos permite reducir el desperdicio de los mismos, lo que constituye una forma importante de disminuir los costes de producción y aumentar la eficiencia de los sistemas alimentarios, mejorar la seguridad alimentaria y la nutrición y contribuir a la sostenibilidad medioambiental[1].
Muchos procesos diseñados para conservar los alimentos implican más de un método de conservación. Por ejemplo, la conservación de la fruta para convertirla en mermelada implica el hervido (para reducir el contenido de humedad de la fruta y matar las bacterias, etc.), el azucarado (para evitar que vuelvan a crecer) y el sellado dentro de un tarro hermético (para evitar la recontaminación).
