¿qué importancia tiene el uso de atmosferas controladas en la industria alimentaria?
ventajas del envasado en atmósfera controlada
El envasado en atmósfera controlada El envasado en atmósfera controlada (EAC) permite almacenar los productos hasta un año con concentraciones de gas óptimas para conservar la calidad. Esto permite prolongar la comercialización de las cosechas de temporada, lo que permite al productor y al procesador obtener mayores beneficios mientras el consumidor disfruta de una mayor disponibilidad de frutas y verduras de alta calidad. Con décadas de experiencia en la industria alimentaria, nuestros expertos conocen los mejores gases y concentraciones para lograr una vida de calidad óptima.
Servicios Nuestros especialistas en alimentación trabajarán estrechamente con usted para desarrollar soluciones MAP personalizadas para sus operaciones. Ofrecemos una serie de servicios in situ que incluyen el análisis y la optimización del proceso, la instalación y el apoyo a la puesta en marcha y la inspección y el mantenimiento.
desventajas del almacenamiento en atmósfera controlada
Por eso, naturalmente, ha empezado a investigar sobre el envasado en atmósfera modificada. Por lo poco que sabe sobre el tema hasta ahora, cree que podría ser una mejora respecto a su proceso de envasado actual.
Industrial Packaging lleva varias décadas trabajando con empresas de la lista Fortune 500 y con pequeñas empresas de fabricación de alimentos. Durante ese tiempo, hemos aprendido todo lo que hay que saber sobre el envasado en atmósfera modificada.
El envasado en atmósfera modificada (o MAP) es la práctica de manipular la atmósfera dentro de los envases que contienen alimentos perecederos (por ejemplo, carne de vacuno, cerdo, pollo y pescado). El objetivo del proceso es aumentar la vida útil del producto que contiene.
Al reducir la cantidad de oxígeno y sustituirlo por otros gases, podemos reducir o retrasar las reacciones no deseadas. Para cambiar la atmósfera de un envase, hay que reducir o eliminar el oxígeno que contiene.
El proceso MAP reduce el volumen de oxígeno contenido en el espacio vacío del envase que contiene el producto. También puede evitar la formación de vapor de agua. El oxígeno del interior del envase suele sustituirse por otros gases.
aplicación del almacenamiento en atmósfera controlada
“Se han desarrollado sensores inalámbricos para controlar las concentraciones de O₂ y/o CO₂, la humedad relativa y la temperatura para que el personal técnico pueda registrar los datos. Dicho desarrollo facilita el análisis de los recintos tratados con MA/CA sin la presencia del personal técnico in situ. Dado que el tiempo de exposición de los tratamientos MA/CA dura muchos días y que las estructuras tratadas pueden estar situadas en lugares distantes a la ubicación del operario, dicho desarrollo ofrece una excelente herramienta que puede incorporarse al paquete de los tratamientos MA/CA.”
La harina de alta calidad sólo puede obtenerse a partir de trigo de alta calidad. La protección de las cualidades beneficiosas del trigo durante el almacenamiento depende de muchos factores. Entre los factores perjudiciales que reducen la calidad del trigo están los insectos y la microflora. Los granos de trigo pueden almacenarse durante largos periodos de tiempo, siempre que no haya infestación de insectos y que su actividad hídrica pueda mantenerse lo suficientemente baja como para evitar el crecimiento microbiano. Sin embargo, en los almacenes aireados siguen produciéndose pérdidas cuantitativas y cualitativas. Las pérdidas cualitativas, por ejemplo, pueden consistir en cambios en el aspecto físico, en el cambio de color, en la pérdida de sabor, en la degradación nutricional debida a la oxidación y al aumento de los ácidos grasos libres, a la presencia de insectos o de sus fragmentos, o a la contaminación por moho o a la presencia de micotoxinas. Si el contenido de humedad se mantiene suficientemente bajo, los insectos y la pérdida de calidad siguen siendo la principal preocupación para la conservación de la calidad del trigo (Navarro y Donahaye, 2005). Aunque en las atmósferas modificadas o controladas (MA/CA) se hace hincapié en el control de las plagas de insectos, para la conservación de la calidad basta con mantener la presión de vapor en la estructura sellada.
almacenamiento en atmósfera modificada
Una atmósfera controlada es un método de almacenamiento agrícola en el que se regulan las concentraciones de oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno, así como la temperatura y la humedad de un almacén. Tanto los productos secos como las frutas y verduras frescas pueden almacenarse en atmósferas controladas.
El almacenamiento en atmósfera controlada es eficaz porque las bajas temperaturas que implica la congelación de los alimentos matan e impiden el crecimiento de bacterias y otros microorganismos y ayudan a reducir la pérdida de nutrientes. El secado de los alimentos también puede conseguir la inhibición del crecimiento bacteriano al eliminar la humedad de los alimentos, lo que a su vez ralentiza la actividad enzimática.
Además de que el proceso de congelación o secado maximiza la calidad del producto, las proporciones relativas de los diferentes gases atmosféricos y la humedad también son cruciales durante el almacenamiento de los alimentos en conserva. En el caso de los productos deshidratados, como la harina o los cereales, el almacenamiento de los alimentos en una mezcla específica y controlada de gases puede prolongar su vida útil hasta tres veces al inhibir las reacciones químicas que provocan su degradación y deterioro.
